ใบงาเกาหลี กินกับอะไรดี?

“ใบงาเกาหลี” 쌧잎 (แกนิค) ผักที่นิยมทานคู่กับปิ้งย่างเกาหลี ทั้งอร่อยและมีประโยชน์เต็มใบ

ใบงาเกาหลี เป็นพืชสัญชาติเกาหลี จะมีกลิ่นหอมเมื่อได้รับความร้อน นิยมทานคู่กับอาหารประเภทปิ้งย่าง ทั้งยังมีสรรพคุณ และคุณค่าทาง โภชนาการอีกมากมาย

▎

ใบงาเกาหลี (쌧잎)

ที่นิยมทานกัน?

       “ซัมกยอบซัล” Samgyeopsal (삼겹살) หมูสามชั้นย่างเกาหลี สวรรค์ของคนรักปิ้งย่าง เป็นเมนูที่เปรียบเสมือนหัวใจสำคัญของชาวแดนโสมเลยก็ว่าได้ โดยวัตถุดิบหลัก ๆ ของซัมกยอบซัลจะใช้เนื้อหมูติดมันตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำมาย่างบนเตาถ่าน มักนิยมทานคู่กับอาหารเครื่องเคียงอย่าง ผักกาดหอม หัวไชเท้าดอง กิมจิ กระเทียม ซุปเต้าหู้ถั่วเหลือง ใบงา ต้นหอม หอมใหญ่ และผักอื่น ๆ อีกมากมาย

       ส่วนวิธีการทานซัมกยอบซัลแบบฉบับเกาหลีแท้ ๆ จะนำซัมกยอบซัลมาห่อกับผักกาดหอม แล้วเสริมด้วยกระเทียม กิมจิ ต้นหอม หัวหอมใหญ่ และราดซอสซัมจังหรือซอสเต้าเจี้ยวเกาหลีรสเด็ดลงไปในซัมกยอบซัล จากนั้นนำทั้งหมดใส่เข้าไปในปากพร้อม ๆ กัน หรือถ้าใครไม่ชอบทานผัก สามารถทานซัมกยอบซัลแบบเพียว ๆ หรือทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้อรรถรสไปอีกแบบ

▎

       “คิมบับเกาหลี” หรือข้าวปั้นห่อสาหร่ายเกาหลี (เกาหลี: 김밥; gimbap; kimbap) เป็นอาหารเกาหลีซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากการทำโนริมากิของญี่ปุ่นทำจากข้าวสุกและเครื่องปรุงอื่น ๆ หลากชนิด เช่น แตงกวา แครรอท ผักโขม ใบงา ไข่เจียว ปูอัด แฮม เป็นต้น วางแผ่บนแผ่นสาหร่ายแล้วม้วน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

       เมื่อแรกเริ่มชาวเกาหลีรับวัฒนธรรมการทำโนริมากิมาจากญี่ปุ่น และเรียกอาหารชนิดนี้ว่า โนริมากิ แต่เพราะแนวคิดชาตินิยมจึงมีการเปลี่ยนชื่อเป็นคิมบับ และเมื่อเวลาผ่านไปการทำโนริมากิในเกาหลีก็เปลี่ยนไปตามรสนิยมของชาวเกาหลี และแตกต่างไปจากต้นฉบับของญี่ปุ่นอย่างเห็นได้ชัด

       แม้ว่าปัจจุบันผู้สูงอายุชาวเกาหลีบางส่วนจะยังคงเรียกคิมบับว่าโนริมากิ แต่คิมบับในปัจจุบันก็มีเอกลัษณ์แบบเกาหลี ทำให้ชาวเกาหลีมองว่า คิมบับเป็นอาหารเกาหลี แต่ชาวญี่ปุ่นบางส่วนก็ยังคงเรียกคิมบับว่า โนริมากิแบบเกาหลี

 ▎

       "โกกิมารี" 한우고기말이 เนื้อวัวม้วนห่อผัก เป็นเมนูเด็ดอีกหนึ่งเมนูที่นิยมทานกัน เนื้อวัวที่มีความนุ่มผสานกับผักสด รวมถึงใบงา นำไปย่างในกระทะ ทำให้กลิ่นที่มาจากเนื้อนั้น หอมมาก เมื่อได้รับประทานไปแล้ว บอกได้เลยว่า อร่อยสุดๆ เมื่อนำไปกินกับน้ำจิ้มซอสเกาหลี ก็อร่อยขึ้นไปอีก เป็นเมนูแนะนำที่น่าสนใจ เพื่อนๆสามารถไปลองหาทานกันได้เลย

▎

       “ทัคคัลบี้” Dak galbi คือ 닭갈비 ไก่ผัดซอสเกาหลี ซอสหมักแบบเผ็ดอ่อนๆ ใช้โคชูจังเป็นส่วนผสมหลัก สามารถเอาไปหมักไก่ เพื่อทำทัคคาลบี้ได้ ทัคคาลบี้เป็นอาหารผัดแบบเกาหลีที่คนไทยรู้จัก โดยมากเสิร์ฟมาในกะทะร้อนหรือผัดสดใหม่ๆที่โต๊ะอาหาร ทำจากเนื้อไก่ผัดกับซอสพริกแบบเกาหลี ใส่มันหวาน และผักต่างๆ บางทีใส่ต๊อกหรือเส้นอุด้งเข้าไปผัดด้วย กินห่อกับผักกาดเขียวหรือข้าวสวย

▎

       “บุลโกกิ บิบิมบับ” ข้าวยำเนื้อย่างเกาหลี หรือ Bulgogi Bibimbab (บุล-โก-กิ-บิ-บิม-บับ) เป็นข้าวยำที่ผสมผักกับเนื้อวัวที่ทำการหมักให้ได้รสชาติอร่อยก่อนนำไปย่าง เพิ่มความอร่อยได้ด้วยใบงา สามารถนำใบงามาห่อ ตามด้วยตักข้าวยำเนื้อย่างแบบพอดีคำ กินคู่กันทำให้ได้รสชาติที่อร่อยได้มากขึ้น

▎