สูตรไก่ทอดเกาหลีต้นตำหรับ

ความเป็นมาของเมนู “ไก่ทอดเกาหลี”

          ไก่ทอดเกาหลีได้รับความนิยมมากในยุค 2000s ที่ผ่านมา สาเหตุที่ทำให้ไก่ทอดเกาหลีเป็นที่นิยมอย่างมาก เช่น เทคนิคการทำอาหารใหม่ๆ และการใช้ไก่ขนาดเล็ก สะดวก รับประทานง่าย และด้วยเทคนิคการทอดสองครั้งแล้วคลุกด้วยซอสก่อนจะเสิร์ฟ ทำให้ไก่ทอดเกาหลีแตกต่าง และมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

ทำไมไก่ทอดเกาหลีจึงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย?

          ไก่ทอดเกาหลี หรือ Korean Fried Chicken เป็นอาหารจานด่วนที่มาจากประเทศเกาหลีใต้ โดยเป็นการทอดไก่ที่ได้รับการหมักด้วยซอสแต่ละสูตร และเครื่องปรุงที่เข้มข้นก่อนที่จะถูกนำไปทอดจนกรอบ เราอาจจะเห็นวัฒนธรรมการกินไก่ทอดเกาหลีบ่อยครั้งจากรายการวาไรตี้หรือซีรีส์จากประเทศเกาหลีใต้ ยิ่งรายการวาไรตี้หรือซีรีส์จากประเทศเกาหลีใต้ มีชื่อเสียงเท่าไหร่ วัฒนธรรมการรับประทานไก่ทอดก็ยิ่งแพร่หลาย ออกไปในหลายๆประเทศ เราจะเห็นว่า ปัจจุบันมีร้านอาหารมากมาย เริ่มนำเมนูไก่ทอดสไตล์เกาหลีเข้ามาอยู่ในเมนู กลายเป็นเมนูประจำของทางร้านไป หรือแม้กระทั่งร้านอาหารที่ขายไก่ทอดสไตล์เกาหลีโดยเฉพาะ ซึ่งได้รับความนิยม และมีกระแสตอบรับจากผู้บริโภคในตลาดอาหารเป็นอย่างดีเลยทีเดียว

          ไก่ทอดเกาหลีเป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ทุกๆ วัย และไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนมากนัก นอกจากนี้ยังมีราคาไม่แพง ทำให้สามารถเป็นอาหารเล่น อาหารว่าง หรือแม้กระทั่งเป็นอาหารหลัก โดยเฉพาะในช่วงเวลาของการพักผ่อน การสังสรรค์ ช่วงเวลาเร่งรีบ ซึ่งทำให้ได้รับความนิยมอย่างมากในวงการอาหารทั้งในเกาหลีใต้และรวมถึงประเทศอื่นๆทั่วโลกอีกด้วย

ไลฟ์สไตล์ที่แตกต่างกันของแต่ละบ้าน สามารถเลือกสูตรที่สะดวกและเข้ากับความชอบได้เลย

แจกสูตรไก่ทอดเกาหลี : สูตรต้นตำรับ

          สูตรนี้ทั้งวัตถุดิบและวิธีการรับรองว่า จะทำให้เราได้ไก่ทอดแบบต้นตำรับสุดๆ เป็นรสชาติที่ให้ความรู้สึกเหมือนนั่งรับประทานอยู่ที่ฮงแดเลยทีเดียว สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่คิดถึงรสชาติไก่ทอดเกาหลีแบบฉบับเกาหลีแท้ๆ เพราะส่วนผสมและวิธีการทำละเอียดยิบ ใครคิดถึงเกาหลีแนะนำสูตรนี้เลยรับรองว่า เป็นสูตรทำไก่ทอดต้นตำรับเกาหลี สำหรับทำที่บ้านแต่ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในร้านไก่ทอดที่เกาหลีเลย

ส่วนผสม วัตถุดิบสำหรับหมัก และทำแป้งทอดไก่

• ไก่ปีกหรือไก่ส่วนน่องประมาณ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา 
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
• ผงหอมป่น 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
• แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำเย็น 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วัตถุดิบทำซอส

• โคชูจัง Gochujang (เครื่องปรุงรสพริกเกาหลี) 1/2 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูที่หมักจากข้าว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดงาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ 

ขั้นตอนการหมัก ผสมแป้ง และทอดไก่

1. ตัดแต่ง และทำความสะอาดชิ้นไก่ ล้างด้วยน้ำสะอาด อาจจะล้างด้วยเกลือหรือน้ำส้มสายชู แต่อย่าลืมล้างออกด้วยน้ำสะอาด ซับน้ำที่ล้างทำความสะอาดด้วยกระดาษ นำไก่พักไว้
2. ผสมเกลือ พริกไทยดำ ผงกระเทียม และผงหัวหอมให้เข้ากันในภาชนะ
3. นำไก่ลงไปหมักไว้ในส่วนผสม คลุกเคล้าให้ทั่ว พักไว้
4. นำภาชนะอีกใบมาผสมแป้งข้าวโพด แป้งอเนกประสงค์ และผงฟู ผสมให้แป้งเข้ากัน จากนั้นเทน้ำเย็นลงในภาชนะ คนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมเป็นเนื้อเนียน
5. ตั้งกระทะเพื่อเตรียมทอดโดยใช้น้ำมันสำหรับทอด
6. นำไก่ที่หมักอยู่ในภาชนะใบแรก ลงไปคลุกในแป้งให้ทั่ว
7. นำไก่ลงทอดในกระทะ ในการทอดไก่เกาหลีนั้น เราจะใช้เทคนิคที่เรียกว่า Double-frying หรือ "การทอดสองครั้ง" เพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่สัมผัสนุ่มและผิวหนังกรอบอร่อย โดยจะทอดไก่ครั้งแรกที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้ไก่ในส่วนกลางสุก จากนั้นนำไก่มาพักไว้ เพื่อให้เนื้อไก่ที่ทอดในครั้งแรกเย็นลง และไม่อมน้ำมัน จากนั้นจะนำไก่ลงไปทอดอีกครั้งในน้ำมันที่อุณหภูมิสูง เพื่อให้ผิวของไก่กรอบ
8. เมื่อสีของไก่กลายเป็นมีเหลืองทองนำขึ้นพักไว้เพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน

ขั้นตอนการทำซอสสำหรับเคลือบไก่ทอด

1. ตั้งกระทะเพื่อทำซอส เทส่วนผสม โคชูจัง น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูที่หมักจากข้าว น้ำตาลทรายแดง กระเทียมสับน้ำมันงา และเมล็ดงาขาว ลงไป 
2. ค่อยๆคนให้ส่วนผสมเข้ากัน ต้มไปจนเดือด และคนต่อไป 5-7 นาทีหรือจนกว่าซอสจะข้นขึ้น
3. ผสมแป้งข้าวโพดและน้ำเข้าด้วยกัน นำแป้งข้าวโพดที่ผสมแล้ว ค่อยๆเทลงไปในซอสเพื่อให้ซอสมีความข้นขึ้น สามารถเพิ่มปริมาณแป้งข้าวโพดเพื่อให้ข้นขึ้นตามความชอบ 
4. จากนั้นนำไก่ที่สะเด็ดน้ำมันเรียบร้อยแล้วมาคลุกเคล้ากับน้ำซอส คลุกให้ทั่วชิ้นไก่ทอดเพื่อความฟิน
5. ไก่ทอดเกาหลีพร้อมเสิร์ฟ สามารถโรยงาขาว และต้นหอมซอยเพื่อตกแต่งจาน และเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่ชอบได้เลย เพียงเท่านี้ไก่ทอดเกาหลีสูตรต้นตำรับเหมือนนั่งรับประทานอยู่ที่ฮงแดก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

          สูตรนี้ทำง่ายมากๆ เมื่อทำตามขั้นตอนดังกล่าวเรียบร้อยแล้ว จะได้ไก่ทอดกรอบฟูและมีรสชาติอร่อยนัวลงตัวจากซอสเคลือบไก่สำเร็จรูป และยังสามารถรับประทานคู่กับน้ำจิ้มหรือซอสที่ชอบได้ตามความชอบของแต่ละคนอีกด้วย

-------------------------------