ทุกเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับอาหารเกาหลีเมนู "บิบิมบับ"

ต้นกำเนิดบิบิมบับมาจากไหน? ปัจจุบันเปลี่ยนไปอย่างไร?

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับบิบิมบับไหม?

บิบิมบับเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นตัวแทนของเกาหลีมากที่สุด มักจะรับประทานพร้อมกับผักต่างๆ ไข่ และเครื่องปรุงเช่น โคชูจัง ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงา นอกจากอาหารตามฤดูกาลแล้ว ยังมีรูปแบบอื่นๆ ที่เสิร์ฟพร้อมกับสิ่งต่างๆ เช่น เนื้อวัวดิบและกิมจิ

Bibimbap ซึ่งรวมอยู่ในเมนูอาหารบนเครื่องบินของสายการบินต่างๆ ทั่วโลก ได้รับความนิยมจากหลายๆ คนในฐานะอาหารที่เรียบง่ายและน่าเชื่อถือที่ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้

วันนี้เราจะบอกคุณทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารเกาหลีที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมนี้ ที่มาของมัน ประวัติศาสตร์พื้นหลัง ความพิเศษของแต่ละภูมิภาค และสูตรอาหาร!

วัตถุดิบหลักของบิบิมบับ

หนึ่งในเหตุผลหลักที่อาหารจานดั้งเดิมนี้เป็นที่รักของชาวเกาหลีมาอย่างยาวนานก็คือมีข้อดีตรงที่ทำง่ายและเรียบง่าย การผสมข้าวกับกับข้าวและวัตถุดิบต่างๆ ที่คุณมีอยู่ที่บ้านไม่เพียงแต่จะรับประกันมื้ออาหารที่อร่อยและสดใหม่ แต่ยังให้ของเหลือที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย แน่นอนว่าประโยชน์หลักคือมันง่ายมากในการเตรียม!

ส่วนประกอบที่พบบ่อยได้แก่ ซูกินีและแครอทผัด ถั่วงอกต้มและปรุงรส เฟิร์น และสลัดผักกาดหอมหรือหัวไชเท้า บางครั้ง การเพิ่มส่วนผสมเช่น เนื้อวัวดิบและ/หรือไข่สามารถทำให้อาหารอร่อยขึ้นได้จริงๆ การผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันกับน้ำมันงา, โคชูจัง, หรือซอสถั่วเหลืองจะเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับอาหาร

บิบิมบับเป็นอาหารสุขภาพที่มีผักหลากหลายชนิด เนื้อสัตว์บางชนิด ไข่ และน้ำมันงา ประกอบด้วยสารอาหารหลักทั้งหมด: คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน นอกจากนี้ยังมีเส้นใยสูงอีกด้วย!

ต้นกำเนิดของบิบิมบับ

มีสมมติฐานหลายประการเกี่ยวกับปีและแหล่งกำเนิดที่แน่นอนของบิบิมบับ มาพิจารณาแต่ละข้อกัน:

_

สมมติฐานที่ 1.
มีต้นกำเนิดจากประเพณีพิธีกรรม

พิธีบรรพบุรุษร่วม

ตามประเพณี พิธีบูชาบรรพบุรุษจะจัดขึ้นในวันครบรอบการเสียชีวิตของสมาชิกครอบครัวในเกาหลี ข้าว เนื้อสัตว์ ปลา และผัก ถูกจัดวางอย่างเรียบร้อยบนโต๊ะ และอาหารถูกแบ่งปันกันในหมู่ลูกหลาน ในเวลานั้น บิบิมบับเกิดจากการผสมข้าวกับอาหาร

_

สมมติฐาน 2.
มีต้นกำเนิดจากคืนสุดท้ายของปี

มีความเชื่อว่าบิบิมบับมีต้นกำเนิดจากประเพณีการผสมข้าวเหลือกับเครื่องเคียงทั้งหมดและรับประทานตอนกลางคืนเพื่อนำเข้าสู่ปีใหม่ แม้แต่ชาวเกาหลีสมัยใหม่ก็สามารถเชื่อมโยงกับสมมติฐานนี้ได้!

ไม่เพียงแค่ในอดีต แต่ในปัจจุบันคนเกาหลีก็รับประทานบิบิมบับกับส่วนผสมที่เหลืออยู่ที่บ้านเมื่อพวกเขาต้องการจัดการกับอาหารที่เหลือในตู้เย็น (ใช้ให้หมด ไม่ให้เสีย)

_

สมมติฐานที่ 3.
มีต้นกำเนิดจากประเพณีการกินข้าวในนา

เพื่อนบ้านมาช่วยกันเก็บเกี่ยวผลผลิต

สมมติฐานที่สามคือบิบิมบับมีต้นกำเนิดจากธรรมเนียมการกินในทุ่งนา จนถึงสมัยโชซอน ร้อยละ 80 ของชาวเกาหลีทำการเกษตร ดังนั้นชาวเกาหลีจึงใช้เวลามากในทุ่งนานอกจากนี้ ยังมีธรรมเนียมที่ยาวนานที่เพื่อนบ้านจะมารวมตัวกันเพื่อช่วยเหลือกันเมื่อปลูกข้าวหรือเก็บเกี่ยว สมมติฐานที่สามคือพวกเขานำวัตถุดิบอาหารไปที่ทุ่งนาและผสมเข้าด้วยกันเพื่อประหยัดเวลาและแบ่งปันกัน

_

สมมติฐาน 4.
มีต้นกำเนิดจาก Heotjesatbap

Heotjesatbap ใน Andong, Gyeongsangbuk-do

สมมติฐานที่สี่คือบิบิมบับมีต้นกำเนิดมาจากฮอดเจซัตบับในคยองซังโด คำว่า 'jesa' เป็นคำเดียวกันกับอาหารพิธีกรรม และคำว่า 'heot' หมายถึงการล้อเลียนหรือเลียนแบบบางสิ่งบางอย่าง ดังนั้นมันจึงเป็นมื้ออาหารที่ตั้งใจให้เลียนแบบอาหาพิธีกรรมที่เสิร์ฟให้บรรพบุรุษ

บางคนบอกว่ามีต้นกำเนิดมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าขุนนางที่ต้องการกินอาหารเซ่นไหว้อร่อย ๆ มักจะเพลิดเพลินหลังจากแกล้งทำพิธีบรรพบุรุษ และคนอื่น ๆ บอกว่ามีต้นกำเนิดมาจากคนจนที่ไม่สามารถทำพิธีบรรพบุรุษได้

นิรุกติศาสตร์ของบิบิมบับ

Bibimbap เป็นคำผสมของ 'bibim' ซึ่งหมายถึงการผสมสิ่งต่าง ๆ เข้าด้วยกัน และ 'bap' ซึ่งหมายถึงข้าวสุก

ดังนั้นหมายถึงอาหารง่ายๆ ที่ผสมส่วนผสมต่างๆ กับข้าว

ย้อนกลับไปในช่วงกลางสมัยโชซอน ชื่อของบิบิมบับนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย

Bibimbap ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในตำราอาหารชื่อ Siuijeonseo (시의전서 是議全書) หมายถึง 'All About Poems' ที่เขียนขึ้นในปี 1800s.

ในสมัยนั้น บิบิมบับถูกเรียกว่ากอลดงบันหรือฮวาบัน

ในกรณีของอย่างแรก 'goldong 骨同/骨董' หมายถึง 'การผสมปนเป' ในภาษาจีน

ในกรณีหลัง 'hwa 花' หมายถึง 'ดอกไม้' และ 'ban 飯' หมายถึง 'ข้าว' ในภาษาจีน

มันถูกออกแบบมาเพื่อจับภาพลักษณะที่คล้ายดอกไม้ของบิบิมบับเมื่อมันถูกปกคลุมไปด้วยส่วนผสมที่มีสีสัน

ประเภทของบิบิมบับ

ประสบการณ์และรสชาติของบิบิมบับสามารถแตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณใส่ลงไป มีบิบิมบับหลากหลายประเภทมาก แต่ฉันจะแนะนำห้าประเภทที่เป็นตัวแทนและได้รับความนิยมมากที่สุดในเกาหลี

_

บิบิมบับช็อนจู
전주비빔밥

ที่มา: Chosun Ilbo

Jeonju ซึ่งยังเป็นที่รู้จักในฐานะเมืองเกิดของบิบิมบับ เป็นบ้านของรุ่นที่หรูหราและมีความพิเศษเป็นพิเศษ ยังไม่ชัดเจนว่าทำไม Jeonju ถึงมีชื่อเสียงในด้านบิบิมบับ แต่ Jeonju สนุกกับการกินบิบิมบับมากกว่าภูมิภาคอื่นๆ มานานกว่า 200 ปี ซึ่งแสดงให้เห็นว่าประวัติศาสตร์ของที่นี่ลึกซึ้งกว่าภูมิภาคอื่นๆ

Bibimbap ที่ร้านอาหารว่างทั่วไปหรือร้านอาหารสำหรับนักเรียนในกรุงโซลมีราคา 4,000 วอนถึง 5,000 วอน ในขณะที่ Jeonju Bibimbap จำหน่ายในราคาที่แพงตั้งแต่ 10,000 วอนถึง 13,000 วอน

นี่เป็นเพราะส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันในคุณภาพสูงสุด โดยใส่ใจในขนาดและสีของผัก การเปรียบเทียบบิบิมบับธรรมดากับบิบิมบับแบบช็อนจูก็เหมือนการเปรียบเทียบสปาเก็ตตี้ที่อุ่นในไมโครเวฟกับสปาเก็ตตี้ที่ทำเองที่ร้านอาหาร หนึ่งมีความสดมากกว่าและมีคุณภาพที่สังเกตได้ชัดเจน

_

จินจูบิบิมบับ
진주 비빔밥

ประวัติของจินจูบิบิมบับย้อนกลับไปถึงการรุกรานเกาหลีของญี่ปุ่นในปี 1592

ก่อนการต่อสู้กับญี่ปุ่น ทหารและประชาชนในปราสาทจับวัวและมีมื้อค่ำครั้งสุดท้าย

เนื่องจากขาดชาม ส่วนผสมทั้งหมดจึงถูกผสมรวมกันแทนที่จะแยกออกจากกัน

เนื้อวัวดิบหั่นบางและซอสหวานผสมกับบิบิมบับเผ็ดได้กลายเป็นรสชาติที่ทำให้บิบิมบับเมือง Jinju โดดเด่นจากที่อื่น

_

ยอลมู บิบิมบับ
열무 비빔밥

ยอลมูบิบิมบับคือบิบิมบับที่ผสมกับกิมจิหัวไชเท้าอ่อน

ยอลมูคิมจิ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของยอลมูบิบิมบับ เป็นหนึ่งในประเภทของกิมจิที่ชาวเกาหลีชื่นชอบมากที่สุดเพราะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เย็นสดชื่น

 ยอลมูแนงมยอน, อาหารที่ต้องมีในฤดูร้อน

ดังนั้น ยอลมูจึงถูกนำมาใช้ไม่เพียงแต่ในบิบิมบับเท่านั้น แต่ยังใช้ในอาหารหน้าร้อนเย็น ๆ อย่างแนงมยอนด้วย ยอลมู กิมจิไม่เผ็ดเกินไปและมีรสชาติเย็นอ่อน ๆ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้กับผู้ที่ไม่ชอบกิมจิปกติหรือไม่ชอบอาหารเผ็ด

_

บิบิมบับหินร้อน
돌솥 비빔밥

บิบิมบับหินร้อน หรือที่เรียกว่า dolsot bibimbap เป็นบิบิมบับชนิดหนึ่งที่กินในชามหินตามที่แสดงในภาพด้านบน ถ้าคุณคลุกบิบิมบับในหม้อหินที่ร้อนมากๆ คุณไม่เพียงแค่จะสามารถเก็บความร้อนไว้จนกว่าคุณจะกินเสร็จ แต่ยังสามารถกินบิบิมบับที่ติดอยู่กับหม้อหินร้อนด้วย

การได้กินบิบิมบับที่กรอบและเกรียมพอดีคือเหตุผลสำคัญที่คนเกาหลีชื่นชอบ!

บิบิมบับสมัยใหม่

บิบิมบับสำหรับคนจนหรือไม่? เป็นอาหารคุณภาพหรือไม่? ด้านล่างนี้คุณจะได้ทราบว่าคนเกาหลีท้องถิ่นคิดอย่างไรเกี่ยวกับจานนี้จริงๆ จนถึงจุดนี้ เราได้เน้นไปที่บิบิมบับสไตล์ร้านอาหาร

แต่ความจริงก็คือคนเกาหลีส่วนใหญ่จะไม่สั่งบิบิมบับเมื่อออกไปรับประทานอาหารข้างนอก เว้นแต่ว่าจะมีร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหรืออร่อยเป็นพิเศษ เนื่องจากบิบิมบับเป็นอาหารที่สามารถทำทานเองที่บ้านได้

ตามภาพ บิบิมบับผักแบบดั้งเดิมมักรับประทานในช่วงวันหยุดแล้วปกติคนเกาหลีกินบิบิมบับในชีวิตประจำวันเมื่อไหร่บ้าง ยกเว้นการกินในช่วงวันหยุดหรือร้านอาหารราคาแพง? สามารถจำกัดให้แคบลงได้เป็นสองกรณีหลัก